bramasole: 2012

martes, 9 de octubre de 2012

En una rústica casa de adobe en Tibás, queda la Casa Bramasole, delicadamente restaurada por sus propietarios para convertirla en un restaurante, y galería de arte.

El nombre Bramasole -cuyo significado es "que anhela el sol"- fue tomado de la película Bajo el sol de Toscana , donde la villa de la protagonista (la actriz Diane Lane) tenía ese nombre.

Venga y disfrute de una exquisita comida.

ORGANIGRAMA

2

• Risotto de boletus, con virutas de foie fresco y parmesano...................................................................$18.000
ENSALADA: • DI PASTA Y VERDURE…………………………………………..$12.800
(mezcla de lechugas, tagliatelle, calabacín, berenjena, tomate natural, champiñón y aliño de limón)
VINO: • CLERICUCCIO. El tinto de “La Familia”. Pruébelo…….............................................................$42.000
DULCE: •

Tiramisú………………………………………….…$13.600

3
ENTRADA: • Timbal de huevos con jamón ibérico, trigueros y patata frita……………………………………………$13.500
PLATO FUERTE: pastas • BOLOGNESE CORLEONE
(crema de leche, tomate, ternera, espinaca y orégano)..$27.000
BEBIDA: • SANGRÍA DELLA CASA…………………………………………..……….$9.000

DULCE: • Tarta de manzana con dulce de leche……..$12.000
4

Entrada: • Bruschetta de pomodorini con provolone fundido y jamón ibérico………………………………………………….$13.000 Plato fuerte: • Solomillo de ternera a la plancha con sal maldon y patata…………………………………………………..$44.800

Bebida: • Cerveza Nacional………………………………………………...$8.500

Dulce: • Trufas con nata (1 unidad)………………………………………...........................$14.500

5

Plato fuerte: • Arroz Frutti di mare con salsa marinera, langostino, almeja, sepia y mejillones……………………………………………..$48.000

Ensalada: • TEMPLADA FRUTTI DI MARE………………………………………………..$12.000

(Mezcla de lechugas, rape, gambas al ajillo, albahaca fresca, tomate natural y aderezo de limón).
Vino: • VIÑA SOLORCA - D.O. Ribera de Duero (Crianza). Medalla plata Concurso Mundial de Bruselas y Estocolmo 2009. En boca es redondo, carnoso y sabroso ……………………..$90.000 la botella, $14.000 cada copa.
Dulce: • Profiteroles con chocolate…………………………………………….$16.400
6

Plato fuerte: • Crêpe de jamón de pato, mozzarella, bacon, queso taleggio, piñones, pasas y salsa mostaza y miel………………….................................................$35.000

Dulce: • Gelato de caramelo y almendra caramelizada…….......................................................$11.000

7

Plato fuerte: • Lasagna de carne………………………………………………...$26.000

Bebida: • Refresco…………………………………....$8.300
8

Plato fuerte: • Medallones de solomillo de cerdo y su bacon con ajo, aceite y patata frita……………………………………………………$44.000

Ensalada: • DI RULO DI CAPRA GRATINATO:…………………….......................................................$12.800
(mezcla de lechugas, queso de cabra, bacon, pasas, piñones y emulsión de naranja)

Bebida: vino • JUVE CAMPS - Cava reserva de la familia. Un gran cava de excepcional bodega ……………………………....$55.000, $8.000 pesos cada copa.

9
Plato fuerte: • Crêpe de carne de ternera, queso parmesano, mozzarella, queso taleggio y tomate en dados…………22.500

Bebida: • Refresco……………………………………………….$6.000

Dulce: • Muerte por chocolate………………………………………..…....$10.400
10

Entrada: • Combinado de jamón ibérico, foie fresco y pan tostado………………………………………………...$9.800

Plato fuerte: • Solomillo al ajo en dados con patata frita..............................................................................$24.000

Bebida: • Cerveza Nacional………………………………………………$9.500
Dulce: • Gelato de caramelo y almendra caramelizada………………….....................................$8.700 11

Plato fuerte: • Cannelloni funghi (champiñón y su crema)………........................................................................$15.900

Bebida: refresco………………………………………$8.000
Dulce: • Coulant de chocolate con helado ………………………………………………............$10.000

12

Entrada: • Huevos Maitena con patata frita, jamón serrano y cebolla frita ………………………………………………………$11.900
Plato fuere: • RAGÚ PICANTE …………………………………………………........$35.500
(salsa tomate, cebolla, chorizo, guindilla y carne picada)

Bebida: • CARE - España. Un rosado lleno de aromas a golosinas rojas.
R. Parker, el gurú americano del vino ………………………………………………………$68.000

Postre: • Gelato de vainilla, chocolate y cookies …………………………............................................$14.000
13

Plato fuerte: • Crêpe de queso cabra, bacon, pasas, piñones, mozzarella y emulsión de naranja………………………………………………$22.000

Bebida: • Estrella Damm Inedit (0,75 l.)……………………………………………………. $12.400

Dulce: • Profiteroles con chocolate …………………………………………………........$8.200
14

Plato fuerte: • Risotto Nero di mare con rape, gambas, sepia, tinta de calamar y parmesano ……………………………………………………..$48.000
Ensalada: • DI PASTA Y VERDURE ……………………………………………………..$13.800
(mezcla de lechugas, tagliatelle, calabacín, berenjena, tomate natural, champiñón y aliño de limón)

Bebida: refresco……………………………………..$6.000
15

Plato fuerte:• Lasagna de espinaca y ricota …………………………………...............................$24.600

Bebida: • Refresco ……………………………………………………….$5.300

DULCE: Gelato de vainilla, chocolate y cookies …………………………….........................................$7.900

SALONES

NUESTRA TERRAZA

En nuestro restaurante encontrara diferentes ambientes para los diferentes gustos contamos con el salón Tuscany , El salón Florencia, el salón Cortona y nuestra Terraza donde podrá admirar nuestro hermoso Jardín y las Numerosas Aves que nos visitan

SALÓN TUSCANY

SALÓN FLORENCIA

OBJETIVOS

•Elaborar un producto que capte la atención de los posibles consumidores.

•Producir platos de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el propósito de establecernos en el mercado.

•Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que utilizamos con respecto a los productos elaborados
con esta.

•Innovar con diseños acordes a las preferencias dentro del mercado.

VISIÓN

Posicionarnos para el 2020 entre las mas reconocidas cadenas de restaurantes de Colombia , trabajando siempre para ser lideres en calidad.

Carta

ENTRADAS.

• Pane focaccia di pomodoro genovese

• Bruschetta de pomodorini con provolone fundido y jamón ibérico

• Bruschetta de pomodorini con jamón de pato, brotes deluxe, cebolla caramelizada,

pasas, piñones, parmiggiano y vinagreta de nueces

• Timbal de huevos con jamón ibérico, trigueros y patata frita

• Huevos rotos con bacon, tomate, mozzarella y patata frita

• Huevos rotos con gulas al ajillo y pimentón

• Huevos Maitena con patata frita, jamón serrano y cebolla frita

• Carpaccio de ternera con parmiggiano y focaccia

• Carpaccio de ternera al foie con parmiggiano y focaccia

• Virutas frías de foie fresco con pan de pasas

• Virutas frías de foie fresco con reducción de aceto y miel y pan de pasas

• Provolone gratinado

(Provolone, tomate natural, pimientos asados, calabacín, pasas, piñones, orégano y emulsión de naranja)

• Timbal de Verduras asadas con queso de cabra

(queso de cabra gratinado, pimiento rojo y verde, calabacín, champiñon, berenjena, espárragos trigueros

y aceite de oliva virgen)

• Combinado de jamón ibérico, foie fresco y pan tostado

ENSALADAS.

• CAPRESE

• CÉSAR

(lechuga iceberg, pollo, jamón york, emmental, croutons y salsa césar)

• DI FOIE

(mezcla de lechugas, foie, jamón de pato, cebolla caramelizada, tomate cherry, escamas de

parmesano, reducción de miel y modena)

• DI PASTA Y VERDURE

(mezcla de lechugas, tagliatelle, calabacín, berenjena, tomate natural, champiñón y aliño de limón)

• DI JAMÓN DI PATO

(mezcla de lechugas, jamón de pato, pollo frito, bacon, emmental en dados, croutons de

pasas y salsa de mostaza y miel )

• DI RULO DI CAPRA GRATINATO

(mezcla de lechugas, queso de cabra, bacon, pasas, piñones y emulsión de naranja)

• TEMPLADA DI POLLO

(mezcla de lechugas, pollo, bacon, emmental fundido, maíz y tomate cherry)

• DI FORMAGGIO TALEGGIO

(mezcla de lechugas, bacon, pollo, queso taleggio empanado y salsa de queso)

• GENOVESA

(mezcla de lechugas, tagliatelle, pollo, tomate cherry, pesto y escamas de parmesano)

• ENSALADA DE GULAS

(mezcla de lechugas, gulas salteadas con jamón ibérico y ajo, parmesano y vinagreta de nueces)

• TEMPLADA FRUTTI DI MARE

(mezcla de lechugas, rape, gambas al ajillo, albahaca fresca, tomate natural y aderezo de limón)

RISOTTO.

• Risotto carbonara con bacon, pollo, champiñón y galleta parmesano

• Risotto de boletus, con virutas de foie fresco y parmesano

• Arroz con pollo, champiñón, bacon y curry suave

• Risotto de verdure, con salsa de champiñón y galleta de parmesano

• Risotto Nero di mare con rape, gambas, sepia, tinta de calamar y parmesano

• Arroz Frutti di mare con salsa marinera, langostino, almeja, sepia y mejillones

GRATINADOS.

• Lasagna de carne

• Lasagna de espinaca y ricotta

• Cannelloni funghi (champiñón y su crema)

CREPE.

• Crêpe de jamón york, tomate en dados, emmental y huevo de codorníz

• Crêpe de queso cabra, bacon, pasas, piñones, mozzarella y emulsión de naranja

• Crêpe de pollo, bacon, champiñón, cebolla caramelizada y mozzarella

• Crêpe de berenjena, calabacín, taleggio, tomate en dados, salsa de quesos y mozzarella

• Crêpe de jamón de pato, mozzarella, bacon, queso taleggio, piñones, pasas y salsa mostaza y miel

• Crêpe de carne de ternera, queso parmesano, mozzarella, queso taleggio y tomate en dados

PASTAS Y SALSA.

• MANDORLE

(almendra tostada, nata, mantequilla y pollo)

• PEPPERONI PROVOLONE

(crema de leche, tomate, calabacín, berenjena, tomate

cherry, pepperoni y provolone fundido)

• FUNGHI

(champiñón y su crema)

• SALSA DE QUESO CON TRIGUEROS

(salsa de quesos, espárrago triguero y pimienta negra)

• DON VITO

(crema de leche, tomate, champiñón, pollo, virutas de

parmesano y pimienta negra)

• GRAN PEPONE Y PROVOLONE

(mantequilla, vodka, tomate, champinón, tomate cherry

y provolone fundido)

• DON CUCCIO

(crema de leche, salsa tomate, espinaca, panceta,

champiñón, pollo y parmiggiano)

• BOLOGNESE CORLEONE

(crema de leche, tomate, ternera, espinaca y orégano)

• BOLETUS

(boletus, trufa y nata)

• ORTOLANA

(salteado calabacín, berenjena, pimiento rojo, tomate cherry,

mantequilla, fondo de carne y escamas de parmesano)

• ARRABIATA

(salsa tomate, cebolla, ajo, chorizo picante y guindilla)

• RAGÚ PICANTE

(salsa tomate, cebolla, chorizo, guindilla y carne picada)

• BOLOGNESE

(carne picada y tomate)

• QUATTRO FORMAGGI

(gorgonzola, parmiggiano, emmental y roquefort)

• CARBONARA

(crema de leche y panceta)

• PESTO

(albahaca fresca, piñones, parmesano y aceite de oliva)

• VERDURE E IBÉRICO

(crema de leche, salsa tomate, jamón ibérico,

espinacas, berenjena, calabacín y champiñón)

• FRUTTI DI MARE

(pulpa de tomate, langostinos, mejillón, sepia, almeja y ajo)

• SALTEADO DE GAMBAS

(salteado de gambas con ajo)

• GULAS FUNGHI

(salteado de gulas al ajillo y champiñón en su crema)

CARNES.

• Solomillo de ternera a la plancha con sal maldon y patata

• Solomillo de ternera a los cuatro quesos y patata

• Solomillo de ternera con foie a la plancha con sal maldon y patata

• Solomillo de ternera cacciatore y patata

• Solomillo al ajo en dados con patata frita

• Involtinis de lomo rellenos de bacon, queso y salsa funghi

• Medallones de solomillo de cerdo y su bacon con ajoaceite y patata frita

• Medallones de solomillo de cerdo y su bacon con cebolla caramelizada, aceto y patata frita

VINOS Y BEBIDAS

• Acqua

• Refresco

• Caffé

• Cerveza Nacional

• Estrella Damm Inedit (0,75 l.)

ROSSO

• CLERICUCCIO. El tinto de “La Familia”. Pruébelo.

• LAMBRUSCO - Italia. El tinto espumoso italiano.

• CARE - Aragón. Explosión de fruta fresca y golosa de Syrah y

tempranillo, con un breve paso por barricas de roble.

• VIÑA SOLORCA - D.O. Ribera de Duero. Vino estructurado y elegante.

Pasado por barrica 7meses.

• MURIEL - D.O. Rioja (Crianza). Excelente crianza. Acierto seguro.

• VIÑA SOLORCA - D.O. Ribera de Duero (Crianza). Medalla plata

Concurso Mundial de Bruselas y Estocolmo 2009. En boca es

redondo, carnoso y sabroso.

• SANGUE DE GIUDA - Italia. Para los amantes del vino Italiano.

• LA VIÑA DE MI MADRE - Vino de autor (reserva). Herencia procedente

de los antepasados. Le sorprenderá.

BIANCO

• CLERICUCCIO. El blanco de “La Familia”. Pruébelo.

• MOSCATO - Italia. Espumoso, el vino de moda en Italia, ¡excepcional!

• CARE CHARDONNAY- Aragón. Explosión de fruta tropical y cítrica que

refresca tu boca.

ROSATO

• CLERICUCCIO. El rosado de “La Familia”. Pruébelo.

• LAMBRUSCO - Italia. El rosado espumoso italiano.

• CARE - España. Un rosado lleno de aromas a golosinas rojas. 90 puntos

R. Parker, el gurú americano del vino.

SANGRÍAS Y CAVA

• CAVA

• JUVE CAMPS - Cava reserva de la familia. Un gran cava de

excepcional bodega.

• SANGRÍA DELLA CASA

POSTRES.

Gelato

• Sorbetto al limone

• Sorbetto al mandarino

• Gelato de Strawberry Cheese-Cake

• Gelato de caramelo y almendra caramelizada

• Gelato de chocolate con remolinos de nube y caramelo

• Gelato de vainilla, chocolate y cookies

Dolce

• Tarta de Queso en dos texturas

• Tarta de manzana con dulce de leche

• Tiramisú

• Muerte por chocolate

• Coulant de chocolate con helado

• Brownie con helado y chocolate blanco

• Pannacotta

• Sopa de chocolate blanco y yogurt con lluvia de frutas del bosque

• Profiteroles con chocolate

• Crêpe de chocolate caliente: blanco, negro o mixto

• Crêpe de chocolate caliente con helado o nata

• Trufas con nata (1 unidad)

• Surtido de postres

MISIÓN

Ofrecer a nuestros clientes una experiencia positiva, única e inolvidable, garantizando el expendió de alimentos de la mejor calidad con una excelente relación costo-beneficio y brindando siempre un ambiente de servicio orientado a satisfacer y superar sus expectativas.

bramasole